2013-01-22
21:23:00
Macarons
Macarons är för dig som inte vet en fransk biskvi som består av två små mandelmaränger med valfri fyllning mellan. Har du aldrig prövat göra macarons så måste du bara testa! Det är verkligen inte det enklaste men är helt klart värt ett försök. För mig har det blivit olika varje gång jag gjort macarons, så om det inte går bra första gången är det bara att pröva igen. Det finns oändligt många varianter av macarons med alla möjliga färg- och smakkombinationer, Här är ett recept på macarons som jag kommit fram till är hyffsat snabbt eftersom man använder sig av mandelmjöl istället för att stå och mixa massa mandlar. Jag har tagit receptet för bottnarna från Risenta som även tillverkar mandelmjöl och fyllningen har jag fått från Leila.
Här har jag gjort macarons med nutella-fyllning efter följande recept samt färgat marängerna lila med röd och blå karamellfärg.
Bottnar:
- 125 g Risenta mandelmjöl
- 225 g florsocker
- 4 normalstora äggvitor
- 25 g socker
- Valfri karamellfärg/färger
Grundrecept smörkräm:
- 100 g mjukt smör
- 1.5 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 st ekologisk äggula
- Några droppar valfri hushållsfärg
För nutella fyllning: 2-3 msk nutella och 1 msk kakao
För violfyllning: Violessens efter smak.
Obs! se till att alla redskap du använder till marängsmeten är heeelt rena, jag brukar diska allt en extra gång för hand innan även fast allt redan är "rent". Det räcker nämligen med att någonting är lite "fett" så förstörs hela smeten och det är i så fall bara att slänga och börja om.
Gör så här:
Separera äggvitorna, det är viktigt att de är helt rumstempererade. Häll mandelmjölet i en torr och helt ren bunke. Sikta ner florsockret, blanda noga. Vispa äggvitorna hårt i en separat bunke tills den går att vända upp och ner. Vispa i sockret väldigt lite i taget. Vik försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen med tex en slickepott. Tillsätt den karamellfärg eller blanda färger för att få en ny färgkombination. Häll smeten i en spritspåse. Spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper. Låt stå i minst en timme så de hinner "lägga sig". Grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de! Grädda i 160° i 10-12 minuter. Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något, när jag ska börja försöka lossa dem från plåten brukar jag alltid börja med att försöka lossa på en maräng som redan är lite ful eller ojämn så man inte förstör de finaste i onödan ;)
Rör ihop smörkrämen med valfri smaksättning. Börja med att para ihop macaronbottnar som är lika stora och har samma form (så blir det snyggast). Bred sedan ut ett lager smörkräm över ena bottens flata sida och sätt ihop med den andra passande marängbotten. Jag brukar förvara dem i en burk i kylen så det bara är att smaska i sig några när man känner för det! ;D
2013-01-18
13:20:10
Chokladbiskvier
Är du sugen på en lite lätt utmaning? Då ska du göra de här! Det är flera olika moment som i sig själva inte är så svåra att hantera, men det krävs mycket tid och tålamod för att skapa dessa underbara små bakverk. De är perfekta att ha och bjuda på till kaffet. Se till att ha gott om tid när du ska baka, lycka till! :)
Du kan göra riktigt stora biskvier eller varför inte små? Du kan bestämma helt fritt men kom ihåg att antalet biskvier ändras och att tiden samt värmen i ugnen behöver anpassas efter storleken på bottnarna.
För ungefär 50 st lite mindre/ mellanstora biskvier:
Bottnar
- 250g mandelmassa
- 2 dl strösocker
- 2 äggvitor
- 50g smör
- 1 dl vispgrädde
- 250g mörk blockchoklad
- 250g kesella
- 2 äggulor
- eventuellt 1-2 msk cognac eller likör (brukar inte ha det ;))
- 275g mörk blockchoklad
- 1 msk matolja
Gör så här:
- Börja med bottnarna: riv mandelmassan fint och tillsätt socker samt äggvitor (kom ihåg att spara äggulorna till fyllningen!). Rör om ordentligt. Klä tre plåtar med bakplåtspapper och klicka ut smeten i knappt teskedsstora klickar en bit ifrån varander. Doppa fingrarna i vatten i vatten lite då och då så klibbar inte smeten fast sig lika lätt. Grädda en plåt i taget i 175 grader, i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills kakorna är jämt gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan från pappret.
- Fyllning: Smält smöret i en kastrull, tillsätt grädden och låt koka upp. Dra kastrullen från värmen och bryt ner chokladen i mindre bitar, rör om då och då tills den har smält. Rör ner kesellan och blanda noga. Tillsätt sedan äggulorna. Vill du ha smak av likör/cognac tillsätter du det nu. Blanda om noga. Klicka ut lite smet på den flata sidan av varje biskvibotten. Blir det smet över är det jättegott till att ha i små portionsformar, ställ dem då kallt och låt stelna. Placera biskvierna i frysen en stund så går det mycket lättare att glasera sen.
- Smält under tiden chokladen till glasyren över vattenbad, rör om och tillsätt matoljan när chokladen smält helt och hållet. Låt svalna något. (Obs! viktigt att ingen vattenånga från vattenbadet kommer i kontakt med chokladen för då kan det bildas en inte så vacker gråvit beläggning ovan på biskvin) Ta ut biskvierna ur frysen, nu gäller det att vara snabb. Doppa dem i chokladen och låt överflödig choklad rinna av genom att du håller dem upp och ned och/eller skakar lite på dem. Ställ kallt och låt stelna.
2013-01-14
23:20:00
Chocolate chip cookies
De godaste kakorna som finns! Ska du baka några kakor så ska du baka dessa, brutalt goda och busenkla att baka. Vill du ha knapriga kakor är det bara att göra dem lite tunnare när du ska trycka ut dem på plåten och sedan ha dem inne lite längre. Om du däremot vill ha lite mjukar/segare kakor som jag föredrar gör du dem lite tjockare och har dem inne tills de fått lite färg. Du kan på flera olika sätt variera receptet och enkelt få en ny twist på kakorna genom att till exempel tillsätta:
- Drygt en dl hackade hasselnötter till smeten
- eller använda vit finhackad blockchoklad istället för mörk
- eller antingen som jag alltid brukar göra, dubblera chokladeffekten genom att ha i ca 40g smält mörk choklad i kaksmeten
Du behöver för ca 18st medelstora kakor:
- 3,75 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 125g mjukt margarin
- lite drygt 1,5 dl farinsocker
- drygt 0,5 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 ägg
- bakplåtspapper
- drygt 1,5 dl finhackad mörk blockchoklad
- Och om du vill göra lite chokladigare kakor som även blir brunare i färgen; tillsätt lite smält choklad (se variationstipsen lite längre upp)
Gör så här:
- Häll alla ingredienser i en stor bunke och arbeta ihop väl.
- Använd dig av en sked som mått och ta upp lite smet med den, rulla smeten till en liten boll i handflatan. Lägg den på plåten med bakplåtspapper och platta sedan ut den. Är det första gången du gör det här receptet är det en god idé att pröva dig fram till hur du vill ha kakorna. Gör dem kanske lite tunnare på första plåten och gör sedan färdigt andra plåten efteråt när du sett resultatet av plåt nummer ett. Se till att ha gott om utrymme mellan kak-klickarna eftersom smeten flyter ut rätt mycket.
- Grädda kakorna i 190 grader i 10-12 minuter eller tills de känns färdiga och fått en fin guldbrun färg.
- Låt kakorna stå någon minut på plåten efteråt, ta sedan hjälp av en stekspade och flytta dem försiktigt över till ett bakgaller för att låta dem svalna. Förvara i burkar i rumstemp.
